Samtal

Hedvig Nystrand – Ansvarig bagare på Urban delis bageri

Hur kommer det sig att du började med baka?

Jag är uppväxt i en restaurang familj, vi har drivit restauranger hela min uppväxt. Jag började som ung kallskänka, servitris och till sist började jag att baka. När vi sålde vår familjerestaurang, så ville jag försätta baka, och fick jobb på restaurang LUX som lärling och efter det tog det fart.

Läs mer

Lär dig baka som proffsen med Ramlösa Kvarn mjölskola

Det finns idag ungefär 5.000 olika slags vete. Ungefär hälften av de här, alltså 2.500 olika sorter, odlas. Som om det inte var nog med alla dessa olika varianter av ett och samma sädesslag så finns det säkert också nästan lika många olika sätt att mala mjöl på. Du har kanske hört talas om höst- respektive vårvete?

Läs mer

Hagabagaren

Oscar Målevik är utbildad konditor och vann SM för unga bagare som 19-åring. Vi tycker det är jätteroligt att Oscar valt att vara ambassadör för Ramlösa Kvarn Pâtisserie och ser fram emot allt spännande och gott det samarbetet kommer leda till. Här delar Oscar med sig lite av sina yrkesknep.

Läs mer

Allt om napolitansk pizza med Tobias Eriksson

Vad är en napolitansk pizza? Degen skiljer sig från många andra pizzadegar genom att den dels inte innehåller någon olja men också att den bakas med det ytterst finmalda Tipo ”00”-mjölet. Orsaken till att man använder ett så fint mjöl är för att kunna binda mycket vatten. Faktum är att minst 60% av pizzadegen ska bestå av vatten. Ju mer vatten, desto krispigare blir pizzabottnen. Det här går inte att uppnå med ett vanligt standardmjöl, utan kräver ett verkligt finmalet mjöl.

Läs mer